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海底撈數字化管理:菜品問題如何快速溯源

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2023/7/19     瀏覽次數:    

  在傳統餐飲服務領域,一物一碼可以如何應用呢?

  如今,越來越多從事傳統行業的企業開始學習互聯網公司高效的組織管理和業務管理模式,通過數字化的手段全面提升原來業務運行中效率較低的環節。       


  餐飲業目前正處在變革的關鍵期,頭部企業的數字化嘗試一定程度上代表了整個行業未來的趨勢。海底撈早在2022年就搭建了一套線上產品缺陷提報系統,并且形成了 48 小時內追蹤解決的機制,最快 2 個小時就可以閉環解決在一線門店中發現的問題,強化產品體驗的穩定性。這套產品缺陷提報系統節省了 40% 的人力,也提高了 25% 的處理效率。

  

  在食品安全管理方面,海底撈也積極借助數字化工具進行升級。在門店端,央廚直配菜“一菜一碼”、門店菜架信息化、IKMS管理系統等應用和推廣,正在推動后廚智能化發展,減少人為操作帶來的潛在風險

  近日,有媒體記者探訪了海底撈北京望京一家門店的后廚,更直觀地感受到了餐飲行業的數字化變革:在后廚配菜區,每份食材都配有一個RFID標簽,即利用射頻信號進行識別,標簽即為菜品身份證。食材放在智能菜品臺上,可以清晰地顯示菜品日期、重量以及供應商等溯源信息。這就意味著,如果菜品出現問題,海底撈可以快速溯源,找到出問題的環節,并通知所有門店下架這一批存在問題的菜品。


  菜品在運送到顧客之前,可能出現問題的環節和原因都有很多,可能是某個環節的存儲問題、運輸過程中的問題,也可能是供應鏈端品質質量的問題,一層層反向溯源的流程較長,不僅牽扯到門店內部,還牽扯物流端、供應鏈端以及供應商三方供應商。海底撈信息科技部PMO頡鵬偉表示,在沒有信息化系統之前,僅靠人工追溯效率非常低。而且,海底撈1000多家門店分散在全國各地,公司需要定期復盤各個區域出現的問題,排除有可能大規模出現的風險,一個高效的數字化工具必不可少。



  海底撈數字化改革探索將“效率”作為核心關鍵詞,即提高信息流轉的效率,提高信息處理和分析的效率,提高業務迭代的效率。海底撈通過數字化系統,實現全鏈路實時跟蹤和數據分析,優化解決問題的效率,提升整個信息流轉的效率。讓線下巡店效率得到大幅提升,快速聚類不同地域、類型的問題,幫助洞察需要做的工作,提高信息處理的效率。將經驗沉淀到算法之中,再輸出給店經理、區域管理人員,獲得最高的坪效和人效,提高業務迭代的效率。


  如今,數字化已經是企業發展的必經之路,海底撈是中餐領域中最早開始數字化改革的企業之一。傳統行業與數字化、新經濟的碰撞、融合后所實現的降本增效,想必會吸引更多的傳統行業企業加入數字化轉型。


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